🌊 Toujours Ă  l’Abri

🌊 Toujours Ă  l’Abri

Au sommet des listes et classements, Ă©toilĂ© par Bibendum, ce restaurant reste Ă  l’abri du trendy ou de la prise de melon.
Un des meilleurs rapport/qualitĂ© prix de Paname : 28€ le menu dĂ©jeuner 4 plats et 58€ le menu dĂ©gustation le soir.
Toujours une vingtaine de couverts et une cuisine ouverte oĂč officie le chef.
Des assiettes ni nipponnes, ni asie-mutées (déjà trop vues et entendues) mais plutÎt une lecture personnelle, des réalisations rigoureuses et des accords magiques.
Katsuaki Okiyama, passé au Taillevent et chez Robuchon, brille depuis 2012 dans ce lieu resté simple. Serviettes en papier, on garde les couverts, on se détend.
Magnifique ouverture visuelle, olfactive et gustative avec ce carpaccio de tomates, betteraves, amandes, huile et citron, vanille et fleur de coriandre. FĂ©erie pour palais.
C’est colorĂ©, frais et les saveurs se mĂȘlent dans une chorĂ© bien huilĂ©e.
Seconde entrée, aubergine fumée, girolles, noisette et émulsion de cÚpes.
Véritable bouchée automnale.
Vient le plat, ce superbe sanglier coiffé de tranches de truffes comme des champignons sur un tronc et une purée de butternut.
On s’enfonce encore plus dans les bois, la bĂȘte est lĂ , la force animale. Sauce brune parfaite.
Plus loin, la mer et ce cabillaud aux choux pointus, navet et carottes. Rigoureusement cuit.
On s’approche du cĂąlin prĂ©-dĂ©part, avec cette glace au yaourt coco, espuma pistache et au fond comme une surprise mangue et maracuja.
Le chef reste discret, il s’exprime dans ses plats qui ont une poĂ©sie esthĂ©tique, une exĂ©cution millimĂ©trĂ©e et du voyage plein la fourchette.
Gardez ce lieu Ă  l’abri des remous des tendances et des prix.
Le samedi, c’est sandwich porc panĂ©, omelette, fromage et chou compotĂ©.
Ici, c’est Abri!


Abri
92 rue du Faubourg PoissonniĂšre
Paris X

Publié par Mon Paname

Authentic food in Paris From the streets 🍕 to the stars ⭐ Instagram @mon_paname

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