🌊 Toujours à l’Abri

Au sommet des listes et classements, étoilé par Bibendum, ce restaurant reste à l’abri du trendy ou de la prise de melon.
Un des meilleurs rapport/qualité prix de Paname : 28€ le menu déjeuner 4 plats et 58€ le menu dégustation le soir.
Toujours une vingtaine de couverts et une cuisine ouverte où officie le chef.
Des assiettes ni nipponnes, ni asie-mutées (déjà trop vues et entendues) mais plutôt une lecture personnelle, des réalisations rigoureuses et des accords magiques.
Katsuaki Okiyama, passé au Taillevent et chez Robuchon, brille depuis 2012 dans ce lieu resté simple. Serviettes en papier, on garde les couverts, on se détend.
Magnifique ouverture visuelle, olfactive et gustative avec ce carpaccio de tomates, betteraves, amandes, huile et citron, vanille et fleur de coriandre. Féerie pour palais.
C’est coloré, frais et les saveurs se mêlent dans une choré bien huilée.
Seconde entrée, aubergine fumée, girolles, noisette et émulsion de cèpes.
Véritable bouchée automnale.
Vient le plat, ce superbe sanglier coiffé de tranches de truffes comme des champignons sur un tronc et une purée de butternut.
On s’enfonce encore plus dans les bois, la bête est là, la force animale. Sauce brune parfaite.
Plus loin, la mer et ce cabillaud aux choux pointus, navet et carottes. Rigoureusement cuit.
On s’approche du câlin pré-départ, avec cette glace au yaourt coco, espuma pistache et au fond comme une surprise mangue et maracuja.
Le chef reste discret, il s’exprime dans ses plats qui ont une poésie esthétique, une exécution millimétrée et du voyage plein la fourchette.
Gardez ce lieu à l’abri des remous des tendances et des prix.
Le samedi, c’est sandwich porc pané, omelette, fromage et chou compoté.
Ici, c’est Abri!

Abri
92 rue du Faubourg Poissonnière
Paris X