Pas de file, suivez le Pastore!
En quête constante d’authentiques restos italiens, j’évite les queues grégaires 🐏 et file rue Bergère sur le chemin du « Pastore ».
Ouvert fin mai par deux anciens de l’Osteria Ferrara, Emma Hayes sommelière 🍷 et Lorenzo Sciabica second 🔪 et désormais chef.
Déco blanche et bois anciens, murs bruts, table en marbre et chaises rétro. Epuré chaleureux.
Lorenzo, originaire de Palerme, envoie des plats typiques. On sort de la carbonara et des bolognaises.
Extase sur les Paccheri, pigeon 🕊 et asperges vertes. C’est fort, puissant et évidemment al dente (18€).
Le Risotto homard, algues de Normandie, zestes de citron 🍋 confit (24€) pousse le côté iodé et agrume comme il faut, tout en étant un peu liquide. C’est un parti pris du chef. Léger plutôt que crémeux.
Au paravant, les entrées l’avaient joué trattoria avec les sublimes Artichauts, févettes, pecorino, menthe et amandes torréfiées (13€). C’est frais, ça jongle entre saveurs et structures de produits bien frais.
Une grave gourmande Ricotta frite, épinards et anchois (11€). La boulette frite, c’est l’Italie 🇮🇹! Ecco.
Pour les desserts, c’est Giuseppe Massimo from Puglia qui s’y colle et c’est un leggerissimo semifreddo au miel, gelée de camomille, biscuit au thé vert qui se cuillère en deux coups les gros.
Coté 🍷 vins, Emma sort de sa (ou la) botte un Roero (Piémont) sur un cépage Arneis à 100%, domaine Tibaldi. Droit, sec et parfait (8€/verre).
Et on mouille le pigeon avec un toscan du Sud, 100% cépage autochtone Ciliegiolo d’Antonio Camillo (7€/verre). Frais et sur la cerise.
On glisserait bien en farniente chez Pastore. Un bon café ☕ de chez Rinaldi, micro-torréfacteur romain pour se raviver. Forza!
Trois semaines d’ouverture et on est déjà bien. Chi va piano va sano… et on l’oublie souvent, e va lontano
Pastore
26 rue Bergère
Paris IX
T: 09 80 77 25 73
Mail : info@pastore.paris
Mon Paname 